Dary TerreroPocas personas pueden resistirse al olor y sabor de un buen arroz con leche.
Suave, cremoso y adornado con una astilla de canela, como suelen exhibirlo en las fotos, este postre trae los recuerdos de las mágicas manos de las madres y abuelas, momentos en familia, llenos de amor y sabor.
Este plato, típico de la gastronomía de múltiples países se prepara cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón por encima para aromatizarlo, define el conocido Chef Manuel Méndez, mejor conocido como Chef Manu.
Sobre los tips que aplica para hacer un arroz con leche memorable, comparte: “Uso el agua infusionada con canela y clavo dulce. Incluir una leche evaporada en la preparación y usar ralladura de naranja”.
Explica que la preparación consiste en hacer la infusión del agua, canela, anís y clavo dulce y cocer el arroz en ella. Una vez el arroz esté cocido agregamos las leches, ralladura de naranja y los demás ingredientes. Cocinar a fuego medio bajo, removiendo ocasionalmente hasta que tome consistencia cremosa.
Finalmente agrega la mantequilla, deja reposar y disfruta.
Contando la historia
El Chef Manu nos cuenta los datos que conoce sobre la historia de este plato tan amado en República Dominicana.
“El arroz con leche tiene origen la península ibérica, donde la influencia árabe durante la ocupación musulmana introdujo el arroz y la leche en la gastronomía. Históricamente, los árabes también tenían platos similares, que usaban ingredientes como el azúcar y la canela, que luego se incorporarían a la receta en España”, narra.
Detalla que la receta básica se elabora con arroz, leche, azúcar y canela, aunque algunas versiones utilizan cáscara de limón, vainilla o clavo de olor para enriquecer el sabor.
La textura debe ser cremosa, y la cocción lenta es crucial para obtener la consistencia deseada. Agrega que aunque el arroz con leche es popular en muchos países, cada región tiene su versión y es así como en México, se suele agregar pasas y canela; en Perú se conoce como «arroz con leche» y se prepara de manera similar a la nuestra, a menudo con leche evaporada; en Brasil, la receta se adapta con leche condensada, lo que le da un sabor más dulce y una textura aún más cremosa.
En algunos países de América Central, como Nicaragua, se añaden ingredientes como el maíz y el sabor se puede potenciar con leche de coco.
Fuente de energía
El reconocido chef resalta que este rico postre es muy consumido en festividades y ocasiones especiales, por lo que en la cultura hispana puede estar presente en Navidad o Cuaresma.
“Es rico en carbohidratos y puede ser una buena fuente de energía. Sin embargo, la cantidad de azúcar y la opción de agregar leche condensada pueden incrementar significativamente las calorías, lo cual es importante considerar para una dieta equilibrada”, dijo. A lo largo de los años, el arroz con leche se ha vuelto un símbolo de la cocina de confort y ha sido objeto de concursos y festivales en diferentes países.
En RD se organizan eventos para celebrar este platillo, mostrando su importancia cultural. “El arroz con leche emerge no solo como un delicioso postre, sino como un puente entre culturas, un reflejo de la historia y la evolución culinaria a través de generaciones. Su sencillez y versatilidad hacen de este plato un favorito en muchas mesas alrededor del mundo”, concluye.
Receta del Chef Manu
2 tazas de arroz grano medio o largo, 1 litro de agua, 4 oz de canela, 1 oz de clavo dulce, 1 litro de leche entera, 2 tazas de leche evaporada, 2 tazas de azúcar, 1/3 taza de pasas, ralladura de naranja, 2 cdas de mantequilla y 2 anís estrella.
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